@CosCallis Es geht in beide Richtungen. Ethylen ist der Mechanismus, durch den eine pflanze Signale, dass es Zeit zum Reifen; er löst die Reifung, produziert, die zusätzliche Ethylen, um weiter Reifen. Joe, vielen Dank für Ihren Kommentar. Ich war auf der Suche nach Fragen wie diese, aber meine sucht nicht scheinen, Sie zu heben. Aber, in Bezug auf deine links, die ich zeichnen möchte, ist die Unterscheidung, dass meine Frage über das Brot, das *getan, proofing*, bevor es in den Gefrierschrank. In diesem Fall, die Hefe muss nicht lebendig sein, solange die Gase, die Sie erstellt, die bei der Prüfung halt noch Geschmack und erweitern können, in den Ofen zu geben, eine schöne Krume. Verwenden Sie Tomatenmark/ - Soße oder mischen Sie die Tomaten zuerst? Warum würden Sie annehmen, Sie würden sich auflösen? Hängt davon ab, wie definieren Sie "frisch". Ich habe keinen Zugriff auf meine Bücher, aber wenn ich mich Recht erinnere, die erste Art von Stärke-retrogradation tritt nach einer Stunde, der zweite beginnt nach einem Tag. Es gibt also wohl keine Möglichkeit überhaupt zu haben, die "just-gebackenen" Weichheit nach mehr als einer Stunde. Generationen von Bäckern, die Nachtschichten arbeiten, verkaufen von frischem Brot um 6:00 UHR sind ein weiteres argument dafür, dass, wenn es einen Weg gäbe, hätten Sie es gefunden jetzt. Als für am besten halten, lassen Sie es in eine gewebte Baumwoll-Tasche auf der Theke, eine nicht-atmen Abdeckung Nebel und dämpfen es.

Reduzieren Sie die Hitze ein wenig. Machen Sie die Mischung dünner, so dass Sie verwenden können, weniger davon und habe es immer noch verbreitet, die zum füllen der Pfanne: ein dünner Pfannkuchen Kochen den ganzen Weg durch schneller.