Warum ist die Milch im latte gedämpft und nicht gekocht?

Macht es einen großen Unterschied im Geschmack von meinem latte, wenn ich Kochen Sie die Milch, im Vergleich zu dämpfen es?

+226
Alexy 29.09.2019, 08:12:10
15 Antworten

Ich machte eine Schokolade mousse vor kurzem mit soft-Höhepunkt Schlagsahne gefaltet in eine die geschmolzene Schokolade/butter/Zucker-Gemisch bei Raumtemperatur. Ich fand das folgende dazu beigetragen, dass die mousse Licht:

1) Vor der Schlagsahne die Sahne (ich habe einen Handmixer), ich habe die Metall-Schüssel und mixer klingen in den Gefrierschrank für eine Stunde. 2) habe ich gefaltet in die geschlagene Sahne 1/3 zu einem Zeitpunkt. Das erste Drittel neigt dazu, eine Menge zu verlieren der Luft, als die Schokolade Mischung ist ziemlich schwer. Aber dies bietet ein leichter, stabiler Mischung die Arbeit mit, wenn Sie integrieren die 2. und 3. Drittel der Sahne. Ich fand, dass Endergebnis war weniger dicht als wenn ich es hatte geklappt und die Sahne in einen Schlag.

+849
eidolon1138 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin in der gleichen position (kein Alkohol zu Hause), aber ich bin eine Art von ein feinschmecker.

Habe ich nie Glück mit irgendwelchen der Bestandteile, die oben (ich muss immer noch versuchen, den Balsamico-Essig-trick). Nicht nur ist der Geschmack einfach nicht der gleiche ist, die meisten der Zeit, es ist einfach falsch. Nach der Suche nach vielen Jahren, ich stolperte über Meier ' s Sparkling Grape Juice.

Sie scheinen gut zu funktionieren für mich, für viele Rezepte. Sie haben ein Chablis, Spumante und ein Burgunder. Ich bin sicher, es gibt noch Unterschiede, aber diese sind weit überlegen Dinge wie Gemüsebrühe, ginger ale, Essig und die gute alte rot/weiß Traubensaft. Einige Supermärkte führen, oder Sie können es online bestellen.

Ich bin noch auf der Suche nach einem trockenen Rotwein ersetzen, sowie Marsala, aber diese haben wirklich geholfen und ich kaufe Sie von dem Fall ab.

+821
Terite 22.10.2016, 23:10:55

Erstens - shop-gekauft "Paket" Brot für mehrere Tage, denn es enthält eine Menge Konservierungsstoffe.

In seinem ausgezeichneten Buch, Brot Angelegenheiten, Andrew Whitley behauptet, dass home-made-Sauerteig-Brot mit sehr langen Anstieg besser halten Eigenschaften als home-made-Brot mit Bäckerhefe und kurze Anstiege. Dies, behauptet er, ist, weil der Sauerteig-Hefe pflegt eine Kultur der freundlichen Bakterien und einer sauren Umgebung, von denen alle Natürliche Konservierungsstoffe. Meine Erfahrung scheint dies zu bestätigen.

Brot Rezepte mit ei, öl oder Milch dazu neigen, halten länger als solche ohne.

Wie @SAJ14SAJ sagt, das Brot gefriert sehr gut. Aromaverlust im Gefrierschrank ist nicht ein allgemein anerkanntes Phänomen.

Eine option ist die Scheibe ein Laib Brot, Tasche und einfrieren. Nehmen Sie so viele Scheiben, wie Sie benötigen zu einem Zeitpunkt. Es wird Auftauen sehr schnell bei Raumtemperatur, durch seine geringe Masse und große Oberfläche.

Eine weitere option ist, um Rollen -, Teil-Backen und einfrieren. Wenn Sie Sie benötigen, nehmen Sie so viele Rollen, wie Sie benötigen aus dem Gefrierfach, und legen Sie in den Ofen, um beide Auftauen und füllen Sie das Backen. Sie erhalten frische Backen Geruch und Geschmack von diesem.

Ich vermute , dass home-made-ungesäuertes Brot (Fladenbrot, chapati, tortilla), ohne Konservierungsstoffe, nicht lange aus der Tiefkühltruhe. Ihr Vorteil ist, dass mit keinen Aufstieg, Sie sind so schnell zu machen, dass Sie frisch hergestellt on demand.

+820
Kayvan Mazaheri 13.01.2015, 17:38:03

Ich verdicken die Soße mit entweder 2Tbl Weizenmehl 1 c Fleischbrühe, oder 1 1/2 Tbl Maisstärke 1 c Brühe, oder aber 2 Tbl Weizen Mehl plus 1 1/2 Tbl Maisstärke 2 c Brühe. In jedem Fall habe ich Peitschen die Verdicker in die kalte Flüssigkeit vor dem erhitzen und rühren. Ich habe gelernt, das zu tun, ohne dass eine Mehlschwitze, die vor Jahren, wenn ich hatte mein limit Fettaufnahme. Die Kombination macht die beste Beschaffenheit und Aroma.

+736
Leandro 06.12.2011, 11:40:45

Aus meiner Erfahrung ist die Größe der chili peppers ist, die nicht mit der Schärfe. Vor einiger Zeit wurde ich all meine Chilis zu Hause und während einige waren heißer als andere, es hatte nichts zu tun mit Ihrer Größe.

Es kann aber auch Sorten, wo das ist wahr.

Einige Arten von chili peppers beginnen heiß, erhalten, mild, nach einiger Zeit und dann wieder heiß geworden. Also, wenn Sie vergleichen, die nicht voll ausgewachsen ist, um andere in Ihrem milden Phase, es könnte zur Erklärung der Unterschiede in der Hitze.

Eine Vielzahl ich bin viel begonnen grün (heiß), dann wandte sich einem dunklen Violett (leicht) bis rot (sehr heiß), wenn Sie reif ist. Aber Paprika in verschiedenen Größen auf der gleichen Stufe der Reife hatte ähnliche Schärfe.

+734
Prashanth Edige 20.11.2012, 12:09:55

Ich würde vorschlagen, nicht rösten ein Huhn auf einem so niedrigen Hitze so lange. Hier ist eine Antwort auf eine ähnliche Frage aus einem anderen forum Kochen:

Vor ein paar Tagen druckte ich ein Rezept von peacefulnightdove "BESTE Slow-Roasted Chicken". Es Klang wunderbar aber war geröstet werden bei 250 F (126 C) Grad für 5 Stunden. Das Klang wie eine zu niedrige Temperatur für mich, so dass ich per E-Mail der Grafschaft, Ernährungsberater und Gesundheit Agent, wo ich lebte. Hier ist Ihr Antwort: Gut für Sie, Johanna zu verdächtig! Das ist definitiv außerhalb die USDA-Richtlinien, und ja Bakterien kann gut sein, wächst noch eine ganze Weile in gibt. Geflügel sollte vor allem nicht durchgeführt werden bei weniger als 325 Grad. Könnten Sie mit den gleichen Gewürzen und Zwiebeln, erhöhe die temp auf 325 und verringern Sie die Zeit. Abbildung etwa 20 min pro Pfund für die Zeit. Der sicherste Weg ist zu verwenden ein Fleisch-thermometer, final temp in die Beine sollten 180 Grad. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Ich würde auch vorschlagen, mit einem crockpot.

+730
DenisNews 08.02.2011, 03:28:38

Das Fleisch wird übergeben, durch verschiedene Temperaturbereiche, wenn Sie erhitzt. Die Feuchtigkeit in den oberflächennahen Schichten des Fleisches wird allmählich verdampfen, und sobald Sie ausgetrocknet sind, die Temperatur beginnt zu steigen schneller.

Ich denke, dass das Gleichgewicht der caramelization vs. Maillard hat auch zu tun mit spezifischer Proteine und Zucker zur Verfügung, aber du hast Recht-rund um und über 400F/205C, caramelization geht schnell genug, dass es in der Regel wenig Gelegenheit für die Maillard (die Zucker, die brechen zu schnell).

In jedem Fall, die Frage ist nicht, wie heiß deine Wärme Quelle ist, so viel wie Sie, wie lange die Oberfläche bleibt innerhalb bestimmter Temperaturbereiche. Wenn Sie Ihre Fleisch-Oberfläche wird tatsächlich deutlich über 400F/205C für einen beträchtlichen Zeitraum von Zeit, wird es anfangen zu brennen. Aber auch nach ein paar Minuten in einer Pfanne erhitzen, die Fleisch-Oberfläche kann nicht gleich sein, um die pan-Temperatur. Warum? Denn in der Regel Feuchtigkeit ist ständig auf der Flucht aus den Schichten unmittelbar unter der Oberfläche, und dass die Feuchtigkeit halten den Innenraum unter dem Siedepunkt (212F/100C). Dass niedriger Temperatur Dampf muss erhitzt werden, wie es nähert sich der Oberfläche, die der Oberfläche die Temperatur steigt zu schnell. In einer sehr heißen Pfanne oder unter eine sehr heiße Wärmequelle, eine bedeutende trockene Kruste schließlich bilden und schließlich zu brennen beginnen, wenn die Hitze geht auf lange genug.

Um Ihre genaue Frage -- wenn Sie ein 300F/150C pan, folgende Dinge geschehen:

  1. Sie verlieren eine Menge von Wärme sofort, wenn man die Nahrung in die Pfanne, absenken des pan Oberflächentemperatur vorübergehend.
  2. Jetzt haben Sie vielleicht ein pan-Oberfläche, die ist nur in der Nähe von kochendem Wasser, Temperatur oder etwas, und das ist nicht hoch genug, um erhebliche Maillard browning in einer angemessenen Höhe der Zeit.
  3. Die Oberfläche des Fleisches wird nach und nach bis zum Siedepunkt, die eine relativ große Menge an Energie. Dass wird nicht zulassen, dass die Pfanne Oberflächentemperatur zu erholen signifikant für eine Weile.
  4. Sobald das Fleisch Oberfläche trifft, 212F/100C, die das Wasser in die Oberfläche von Fleisch braucht, um zu Kochen aus. Es dauert eine riesige Menge an Energie, die zum verdampfen von Wasser im Vergleich zu der Menge an Energie, die es braucht, um die Temperatur zu erhöhen. Während das passiert, wird das Fleisch zu bekommen "stecken" in kochenden Temperaturen für eine Weile. (Dies ist gut sichtbar, zum Beispiel, wenn Sie die Menge einer Pfanne mit zu viel Fleisch, und Sie erhalten die Feuchtigkeit pooling in der Pfanne für ein paar Minuten, hat sich zu verbrennen.)
  5. Beachten Sie, so weit Sie nicht bekommen, irgendwelche bedeutenden Maillard-Bräunung geht, und keine caramelization überhaupt. Wenn die Oberfläche von Fleisch hat zu lange gedauert bis zu diesem Punkt, kann es erwerben, einen gekochten Geschmack/textur, die nicht optimal sein und kann sich ändern, die Art der browning Reaktionen, die schließlich auftreten. Schließlich genug Wasser kocht aus und die Oberfläche, die Schichten werden trockener.
  6. Sobald genügend Oberfläche Feuchtigkeit gekocht wird, aus dem Fleisch, es wieder aufnehmen kann, steigt in der Temperatur, was passieren wird, viel schneller. Aber wenn die Pfanne ist immer noch nur eine maximale Temperatur von 300F/150C, es wird einige Zeit dauern. (Denken Sie daran, dass die Oberfläche des Fleisches ist immer noch in Kontakt mit sehr viel Kühler inneren Schichten noch Feuchtigkeit, die in der Regel nicht bei einer Temperatur von mehr als 212F/100C.) Und Hitze-transfer-rate hängt von der Temperatur-Unterschied zwischen zwei Dingen. Also, wenn die Pfanne 300F/150C und das steak ist 212F/100C, erhalten Sie einen relativ langsamen Temperatur-Anstieg, und je näher das Fleisch bekommt 300F/150C, desto langsamer steigen die Temperaturen.
  7. Schließlich, nach ein paar Minuten, erhalten Sie nah genug, um 300F/150C, dass die Maillard-Reaktionen auftreten spürbar, und Sie erhalten einige browning. Selbst dann, die Bräunung kann eine Weile dauern, denn Sie haben noch die Feuchtigkeit aus dem Fleisch, das würde wahrscheinlich behalten die oberflächlichen Schichten unterhalb 300F/150C.

Nun, wenn Sie beginnen mit einer Pfanne, die auf 500F/260 ° C (oder sogar höher), der pan-Oberfläche übertragen die Wärme (wahrscheinlich herunterfallen 200-300F/95-150 ° C in den Prozess), und erreichen Sie die Schritte 1-5 in einer Angelegenheit von Sekunden, anstatt eine Sache von Minuten. An diesem Punkt, die Schichten der pan unter der Oberfläche noch eine Menge von Wärme (da fingen Sie an 500F/260 ° C statt 300F/150C) und die übertragung von Wärme zurück in die Pfanne Oberfläche. So nach den ersten paar Sekunden, wird der pan-Oberfläche schnell zu steigen beginnt wieder zu bekommen, um 300F/150C ziemlich schnell, die produzieren die maximale Maillard-Reaktionen. Warten Sie eine kleine Weile, und Sie werden beginnen, immer erhebliche caramelization. Warten Sie weiter, und das Fleisch wird brennen.

Was ist die ideale Pfanne, die Temperatur zu beginnen, um maximale Maillard in einer kurzen Zeit? Es hängt wirklich von dem material der Pfanne seine Größe und Dicke, sowie die Menge an Fleisch Sie planen, fallen zu lassen in der Pfanne (die beeinflussen, wie viel Wärme wird benötigt, um durch die Schritte 1-5, schnell). Wenn beginnend mit einer megageilen pan (sagen, 700F/370C oder so), Sie bekommen eine Menge mehr caramelization, weniger Maillard, und Sie müssen vorsichtig sein, nicht zu brennen, das Fleisch, wenn Sie zu lange warten, sich zu drehen. Mit einer Pfanne, die nur 400F/205C, um zu beginnen, sollten Sie mehr Maillard, aber es wird länger dauern, bis Braun, die möglicherweise nicht ideal für Sie, wenn Sie wollen, um zu halten das innere des Steaks Kühler (medium rare oder was auch immer). Mit einer schweren Pfanne, die überträgt die Wärme langsam (z.B. Gusseisen), würde ich in der Regel gehen mit etwas um, 550F/290C persönlich, das scheint zu sein, eine vernünftige balance. Wenn das Fleisch Los ist, drängen sich die Pfanne, ich würde höher gehen, verbrennen alle, dass überschüssige Feuchtigkeit so schnell wie möglich.

[Edit: Wie rumtscho angemerkt in den Kommentaren, die Art von Bereich-gas, Elektro oder Induktion-könnte auch Auswirkungen auf die Wärmeübertragung und die recovery-Zeit für einen Schwenk zurück zu kommen (zu hohe Temperatur). Auch gibt es viele spezifische Eigenschaften von Materialien, die Einfluss auf die Hitze-transfer-rate und recovery-Zeit, einschließlich der rate, die Wärme bewegt sich durch das Metall (thermische Leitfähigkeit), die Wärmemenge, die gespeichert in der Pfanne (Wärmekapazität), die rate der Wärme führt aus der Pfanne Oberfläche (Lichtstreuung), und die rate, mit der Strahlungs-Wärme kommt aus der Pfanne, die ist meist abhängig von der Farbe (Emissionsgrad). Beachten Sie, dass die Wärmekapazität und Wärmeleitfähigkeit, sind oft kombiniert in eine Reihe zu geben, ein Gefühl der "thermischen Trägheit" oder "effusivity."]

Mit einer Lötlampe, die Temperatur ist natürlich Recht hoch, und die Hitze wird kontinuierlich aufgefüllt (im Gegensatz zu einer Pfanne, die hat eine Temperatur "recovery time"). Gehen Sie durch die Schritte 1-5 werden fast augenblicklich. Ob Sie mehr bekommen, Maillard oder mehr caramelization wird davon abhängen, wie heiß die Flamme ist und wie nahe Sie halten es auf die Fleisch-Oberfläche. Sie können Experimentieren mit Rückendeckung der Fackel Weg, nur ein wenig, und verwenden Sie es für eine etwas längere Zeit. Es ändern könnte die Wirkung und das Aroma-Profil leicht, aber ich habe nie gespielt um mit diesem viel selbst.

+704
loveartsomuch 05.05.2014, 12:35:54

Im Allgemeinen, "natives Olivenöl" ist Oliven-Saft, die hatte mechanisch extrahiert aus roh gefräst Oliven. Zu "extra Vergine" der Saft sollte von der hohen Qualität der Früchte, die verarbeitet wird, schnell und sorgfältig bei niedrigen Temperaturen.

Leider sind die Begriffe, "natives Olivenöl" und "natives Olivenöl" haben in der Regel sehr wenig Sinn. Die Qualität von Olivenöl ist sehr subjektiv und ein Mangel an nützlichen quantifizierbare Attribute macht Regulierung fast unmöglich.

Der Geschmack und Kochen Eigenschaften von Olivenöl sind Faktoren, die der Obst-Qualität und Verarbeitung.

+662
user7683 02.12.2013, 20:03:56

Der wiki-Artikel hatte einige hilfreiche Informationen. Um deine Frage zu beantworten, beinhaltete der Artikel Folgendes Zitat, "Escolar wurde falsch beschrieben oder anderweitig zu verwechseln mit der folgenden Fisch: Atlantik-Kabeljau, oilfish (bezogen auf escolar aber in eine andere Gattung), rudderfish, blau Kabeljau, schwarzer Kabeljau, König, Thunfisch, Zackenbarsch, granatbarsch, sea bass, gemfish, Chilenischen Wolfsbarsch, weißer Thunfisch und weißer Thunfisch."

Der wiki-Artikel enthält weitere Informationen, die Sie interessant finden könnte, basierend auf Ihre Frage vor, zu Bearbeiten, finden Sie hier: http://en.wikipedia.org/wiki/Escolar

+494
Catletts 08.10.2010, 22:26:39

Ja, Sie alle haben unterschiedliche Mengen an Koffein. Es hängt alles von der Art von Tee, die Temperatur des Wassers, wie lange der Tee aufbrühen und wie viel Wasser Sie verwenden. Wenn Sie wollen, um einen angemessenen Vergleich, müssen Sie wissen, ist der Koffein-Gehalt als Prozentsatz des trockenen Produkts Masse.

+367
Maha 26.03.2017, 20:45:40

Ich koche eine vollständige Huhn-aufgeteilt in 8 Stücke...

Wann ist die beste Zeit, um die sauce auf Huhn gekocht auf einem Grill?

Ist es besser, es zu tun, nachdem er sitzt für eine Weile auf dem Grill? Ist es besser, lassen Sie es sich in der sauce über Nacht?

+341
MultiHunter 22.04.2011, 04:45:12

Kuchen, Brot oder AP? Mein Ziel ist ein 'weiches', 'feucht' brownie. Ich habe immer AP in der Vergangenheit, aber ich Frage mich, ob eine alternative Mehl könnte verbessern das Endergebnis.

+263
Nicholas Anderson 11.05.2014, 04:26:34

Gestern Abend war ich Grillen Hähnchenschenkel auf dem Grill, und mir wurde gesagt, dass, wenn es war rosa in Ihnen, Sie sind nicht sicher zu Essen. Meine Frage ist eine doppelte:

(a) Ist das wahr?

(b) gibt es eine Möglichkeit zu sagen, die nicht die schneiden die Schenkel öffnen, um einen Blick auf die Farbe?

+191
Anna Kvon 15.06.2013, 17:07:21

Ich werde chicken saag. Ich habe garam masala-Pulver, aber mein Rezept sagt, dass ich brauche 5ml von garam masala paste. Kann mir jemand sagen wie kann ich umwandeln garam-masala-Pulver zu einer paste?

+126
Yanming Cao 12.07.2012, 00:27:31

Ihre beste Wette ist, um Sie zu bekommen und es selbst zu versuchen. Zucker ist Billig, Kochen Sie Sie nach unten wird nicht lange dauern. Es ist immer besser, zu Experimentieren und zu sehen, was Sie mögen; so werden Sie ein besserer Koch über die Zeit.

+97
bijou 29.12.2017, 05:32:26

Fragen mit Tag anzeigen