Sauce aus butter und Sahne Flocken/curdles

Meine Soße-Rezept (Laurent Tourondel, BLT S. 140) genannt, für die Sahne und die butter auf hoher Hitze:

Legen Sie die Sahne und butter über mittlerer Hitze. Kochen, bis die butter geschmolzen und gebräunt ist, etwa 5 Minuten. Rühren Sie die Schalotte und Knoblauch und Kochen für weitere 3 bis 4 Minuten, bis Sie weich sind.

Alles ging gut, für die ersten 5 Minuten, aber nach der Zugabe von Schalotten und Knoblauch, und halten Sie es über hohe Hitze für weitere 2-3 Minuten, die sauce begann flake/gerinnt.

Ich ersetzte Sahne mit der sauren Sahne.

Ich hatte einen Blick auf diese Antwort , dass gibt nur »Alkohol und Säure« als Ursachen für die Gerinnung und das einem rät, nicht zu überhitzen, crème fraîche, damit es gerinnt.

Hat die Wärme dazu führen, dass mein Abblättern/Gerinnung? Wenn nicht, was ist? Und Was bedeutet »Angebot« in diesem Zusammenhang?

+659
Jadisab 02.10.2016, 10:01:35
16 Antworten

Tut mir Leid für die Aufnahme Ihrer Zeit. Nur Fragen, ob jemand weiß, wo kann ich kaufen ein Knoblauch crusher aus?

Ich will, um zu Kochen einige italienische Küche, aber jeder Thai person ich Fragen, hat keine Ahnung, was für ein Knoblauch crusher ist. Ich schaute auf Hicorfe, an jedem anderen Ort, die ich versuchen kann?

Das ist mein Freund Knoblauch drücken. Irgendwelche Ideen oder Vorschläge?

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Cheers.

+980
Opoe 03 февр. '09 в 4:24

Die nächsten Dinge, die ich finden konnte waren genannt 'schlagen, Gabeln' (die ich mag die Idee ... ich benutze eine Gabel, Schneebesen, da ich es hasse Reinigungs-Ballon-Schneebesen)

Nicht alle sind gut, wie ein Spachtel, wenn. Dabei hat man die Kugeln auf das Ende, so ist es mehr wie ein flacher Schneebesen:

+947
imjusgreatness 17.11.2016, 15:13:51

Wie hoch die Körnung erzielen Sie eine Verbesserung, und was die Marke und Serie(!) der Stein erreichen, ist etwas abhängig von der Stahl und Wärmebehandlung verwendet das Messer, die Sie Schleifen.

Eine "sehr alte" Messer könnte eine veraltete Edelstahl-Formel/Hitze behandeln, woraus sich eine sehr grobe (und/oder unstable) Getreide - Ware nichtrostenden Stähle und Ihre Wärmebehandlung wurden noch mit der Entwicklung in den 1940er-Jahren!, ODER sub-par-Stahl von Anfang an, ODER haben gelitten Missbrauch durch trockenes Schleifen (beschädigt Temperament), ODER tatsächlich ein nicht-Edelstahl (nicht, dass es wahrscheinlich auch mit nicht rostfreiem sogar Körnungen bis in die 10000s kann Verbesserungspotenzial).

Während das hier nicht der Fall, eine Allgemeine Antwort auf diese Frage muss die Tatsache, dass es verschiedene Systeme von grit Nummerierung (nicht ein problem hier, denn beide sind im japanischen Stil mit Steinen, wenn Sie hatte Europäische oilstones in der Mischung, die Sie könnte leicht zu einer scheinbar niedrigeren, aber tatsächlich höhere Körnung, die Umkehrung Ihrer progression!).

Stellen Sie sicher, dass Ihre Entgraten ist gut.

Beachten Sie, dass eine 3000 Körnung ist eine Art von dual-Zweck: Es ist in der high-end-schärfen Grütze, und auf das low-end Polieren Grütze, und kann verwendet werden, entweder in der Funktion. Verwenden Technik, die Ihrer Wahl passt.

Stellen Sie sicher, dass Ihre letzten Striche auf hoher Körnung Stein sind sehr Licht, und/oder versuchen das ledern auf dem Schläger Zeitung (keine Politur erforderlich, in jedem Fall. letzten Striche sanften hier auch!) - beide stellen Sie sicher, richten Sie die Kante.

Für einige Benutzer, die Art von Schärfe, die man von einer 3000 Körnung oder höher könnte weniger scharf ERSCHEINEN, da es potentiell weniger aggressiv im slicing schneidet aber tatsächlich schärfer in push-Schnitte (versuchen Sie es mit einem Schwamm, einem perfekt ausgeführten Kante auf eine 3000 sollte in der Lage sein, um eingeschoben werden ohne verschieben der Kante, eine gute edge 800 ist unwahrscheinlich, auch wenn es sehr wahrscheinlich schneiden Sie den Schwamm leicht).

Wenn Sie testen die Schärfe von schneiden Essen, einige Lebensmittel möglicherweise nicht das Gefühl, mehr bequem geschnitten mit einem schärferen Messer über ein bestimmtes Niveau an Schärfe, da der limitierende Faktor die Leichtigkeit des Schneidens werden die Rand-und/oder blade-geometrie (einschließlich Dinge wie hinter-den-Rand dünne, abgeflachte Kante Asymmetrie und Lenkung....) und nicht edge-Schärfe.

Geist, weiche Steine, die leicht gehen schlecht aus der wahren (auch die Chroma-Stein ;), und das kann Einfluss auf Ihre schärfen Ergebnis, vor allem, wenn Sie unerfahren sind. Glätten Sie.

Über "andere Hersteller": hier geht es weniger um Hersteller, sondern um exakte Stein-Eigenschaften - z.B. Naniwa machen sehr weiche Steine (wie Sie) und einige sehr harte Lektionen (pro/chosera-Serie). Zwar gibt es einige Interaktion zwischen dem, was ein Stein hinterlässt und was der nächste machen kann, ist dies ein Thema für fortgeschrittene mehr relevant, wenn eine kosmetisch gute Polituren bestimmt sind; nichterhalt der Leistung von einem Messer ist unwahrscheinlich, solange jeder dieser Steine richtig verwendet wird.

+940
littleOStar 09.06.2018, 17:09:52

Da kochst du die von sous-vide sowieso, warum nicht Sie die Vakuum versiegelt, gewürzte Hähnchenbrust in den Gefrierschrank? Sie einfach den noch gefrorenen packs in den Zirkulator ein halbe Stunde oder 45 Minuten früher. Dann haben Sie immer einen nicht-muss no-fuss-dinner bereit.

Hier ist ein YouTube-video von genau diesem.

Saison anders und Vakuum-seal Familie mehrere packs auf einmal! Sparen Sie Geld und ärger.

Bei gefrorenen Hähnchen ohne Knochen Brüste, Abbildung 141F zu 148F (60.5 C bis 63.9) für 2+ Stunden, mehr für größere Stücke. (Ich mag 147F)

Sie können das gleiche tun mit steak, nicht die Temperatur erhöhen, fügen Sie einfach einige Zeit auf Ihre bevorzugte Temperatur.

+928
Kolifona 10.02.2018, 21:35:27

Der einfachste Weg, um Schäden metal-Kante ist, setzen Sie Sie auf Wasser und Chemikalien, die für länger als nötig. Wenn das Wasser sitzt nur auf der Klinge, die Korrosion verursacht das Metall flake aus (auf mikroskopischer Ebene). Sofort waschen Sie und trocknen Sie Ihre Messer nach Gebrauch, und es wird letzten Sie den rest Ihres Lebens mit minimaler Beschädigung. Ich habe auch gehört von einigen Leuten das Bürsten reiben Alkohol entlang der Klinge zu helfen, zu zerstreuen das Wasser.

Dies geht für die Rasur Rasierer als gut.

+920
Dinesh Ghadge 20.10.2019, 19:26:47

Ich habe versucht zu Backen, Vollkorn-Brot aus der Rezepte, die rufen Sie für eine brotbackform geben. Der erste Aufstieg funktioniert gut, aber nachdem ich den Teig auf dem Backblech für die zweite Anstieg, der es einfach, breitet sich in eine große flache Form, die nicht mehr als ein Laib.

Ich habe mit fast 100% Vollkorn (keine weißen) und haben immer schmieren die Innenseite der Schüssel, hält den Teig für den ersten Aufstieg (also etwas öl tritt in den Teig, wenn ich es entfernen, für die zweite Anstieg). Könnte entweder die haben nichts zu tun mit es?

Was ich versuche zu tun, ist einfach ein rundes Typ Brote (boule?) das ist eigenständig und solide für das Backen nach dem zweiten Aufstieg. Mein main ist der Fehler nach einem Rezept, das erfordert eine brotbackform? Alle Vollkorn-Rezepten, die ich gefunden habe, erfordern ein...

+866
AllukarD 23.03.2017, 16:11:01

Warum ist es, dass jedes mal, wenn ich Dampf Gemüse beim Kochen von Reis mein Reiskocher Ruinen der Reis? Meine Reis-Wasser-Verhältnis ist die übliche 1:2. Meine letzten zwei versuche enthalten matschig basmati-und Jasmin-Reis. Zum Glück konnte ich machen, Milchreis, aber immer noch, was mache ich falsch? Danke!!!

+574
KManohar 24.09.2011, 22:53:14

Dieses problem wird durch Fliegen, Sie legen die Eier in Früchte. Das Ende wo der Stiel ist, können Sie sehen, eine Kruste mit langen kräuseln, vermeiden Sie diese. Gehen Sie zu einem anderen Verkäufer, oder Bauern sagen, um löschte gefälschte rote äpfel mit klebrige Zeug auf Sie, wenn die Blumen aus diese locken die Fliegen an und fangen Sie und speichern Sie Ihre Früchte vor Schäden

+499
Mokoko 02.05.2019, 05:46:09

Das heißt, Sie implizieren für den Prozentsatz des Kakao ist nicht ganz genau: es ist die Kombination von Kakao-butter und Kakao-Feststoffe in die Schokolade, nicht nur der Anteil an aromatischen Feststoff. Also die Schokolade, die die Intensität der verschiedenen Marken gekennzeichnet mit dem gleichen Prozentsatz kann variieren.

Kakao-Pulver variiert in der Höhe von Kakaobutter übrig, von über 4% im Supermarkt-Marken auf über 20% in einigen premium oder Spezial-Marken, aber entweder Weg, Sie sind zu 100% cocao.

Kakaopulver ist auch nicht conched, so ist es viel rauer im Mund das Gefühl, als eine wahre Schokolade, und so nicht ein perfekter Ersatz für Schokolade oder einen Teil der Schokolade. Der Kakao wird auch ausgewählt werden aus verschiedenen Kakao-Quellen, und haben einen anderen Geschmack.

Alle haben gesagt, einmal gebacken, ein Rezept, niemand wird wissen, der Unterschied zwischen 60% und 70% Schokolade. Dies ist nicht etwas, lohnt sich sorgen zu machen. Einfach Backen mit dem, was Sie haben.


Wenn Sie dazu neigen, gehen Sie jedenfalls, den Sie verwenden würden, 2.24 Unzen Schokolade, und 0,76 Unzen Kakao, für insgesamt 3 Unzen mit einem cocao Anteil von 70.1%.

+414
Lauchlan T 28.01.2018, 04:09:06

Da konnte ich sehen, dass dies ein Kochen/lebensmittelkunde Frage, wenn Sie wirklich wollen, um diese Eigenschaft von Flüssigkeiten, Getränke, vielleicht eine schnelle Antwort ist in Ordnung. Das wäre wirklich sehr gut geeignet, um die Physik stackexchange, obwohl - das ist ein Konzept, das durchaus beschreibbar durch die Physik.

Follow-up auf Sobachatina Kommentar, die Immobilie, die Sie sind in der Tat suchen, ist der Oberflächenspannung (die ist reduziert von Tensiden wie Spülmittel). Wenn Sie vergleichen möchten, Flüssigkeiten, sei es Wasser, Wasser+Waschmittel, Milch (Wasser+Zeug), oder auch Alkohol oder öl, Sie wollen einfach nur, um zu vergleichen, Ihre Oberfläche Spannungen.

Oberflächenspannung ist in der Tat eine messbare Menge, mit den Abmessungen von Kraft pro Länge. Es gibt einige äquivalente Definitionen:

  • bei der Aufstockung der Fläche der Oberfläche, die durch eine kleine Menge, die Menge der Arbeit (Energie) pro Fläche zu erhöhen; oder

  • wenn die Oberfläche ist begrenzt durch eine Linie (stellen Sie sich eine Luftpolsterfolie und string), die Höhe der Kraft an, die pro Zeile die Länge.

Sie sollten beachten, dass die Oberflächenspannung hängt von den Flüssigkeiten auf beiden Seiten der Fläche. Meist reden wir über die Oberflächenspannung eines beliebigen flüssigen gegen Luft, aber der Oberflächenspannung gegen Glas, Kunststoff oder Metall ist Häufig sichtbar in Ihre Gefäße und Utensilien, und der Oberflächenspannung zwischen den verschiedenen Flüssigkeiten ist natürlich sichtbar, wenn Sie versuchen, etwas wie das mischen von öl und Wasser.

Für konkrete Beispiele, die Wikipedia hat eine kurze Tabelle mit Daten mit Oberflächenspannungen der verschiedenen Flüssigkeiten gegen Luft. Unter Ihnen sind einige, die potenziell relevant für das Kochen: Essigsäure + Wasser (obwohl stärker als normaler Essig), ethanol + Wasser, eine sehr konzentrierte Saccharose-Lösung und Wasser. Beachten Sie, dass die Zugabe von Alkohol oder Essigsäure erheblich reduziert die Oberflächenspannung von Wasser!

Wer kann follow-up mit mehr Daten auf der Oberflächenspannung von Flüssigkeiten allgemein-gesehen in Kochen, wäre ich sehr interessiert!

Es ist auch möglich, zur Messung der Oberflächenspannung zu Hause, aber ich habe es nie getan, und ich bin mir nicht sicher, wie genau Sie bekommen konnte.

+373
Mellany 23.08.2015, 04:15:42

Ich überlege, Bestellung von ein paar Silikon-Küchenutensilien aus China (wie diese). Allerdings bin ich besorgt über Ihre Sicherheit der Lebensmittel. Der Verkäufer sichert zu, dass die Werkzeuge sind aus "100% Essen Grade Silikon" und Essen sicher symbol (Gabel und Weinglas-Symbol) ist es - aber jeder kann alles drucken auf Ihre Produkte... Der Verkäufer auch versichert, dass Ihre Produkte sind zertifiziert durch eine Reihe von Agenturen ("CIQ,EWG,FDA,LFGB,CE / EU,SGS", die für bestimmte ich erkennen kann, nur FDA, EU möglicherweise bedeuten europäischen Union).

Haben Sie bereits Erfahrungen mit diesem Hersteller, oder gibt es eine offizielle online-Ressource (z.B. veröffentlicht durch die FDA oder EU), die verwendet werden können, um zu bestätigen, Lebensmittelsicherheit der Produkte von einem bestimmten Hersteller?

+308
David Mauricio 25.03.2017, 22:41:29

Was bedeutet es, wenn das Glas öffnet, bevor der Druck canning?

+259
EMohr 15.11.2019, 16:32:04

Ich bin versucht, neu zu erstellen ein Herz-von-palm-torte, die ich hatte, während in Brasilien und während es ist ziemlich einfach, ich habe Schwierigkeiten, die Suche nach einem veganen Ersatz für das SCHMALZ, das macht die Kruste schuppig. Irgendwelche Ideen, was der beste Ersatz ist?

+226
Afred 11.04.2015, 19:52:36

Was sind die Nachteile der Verwendung von einer Kupfer-oder bronze-Pfanne, die im Gegensatz zu Edelstahl oder Gusseisen?

+168
Josh Diehl 29.08.2017, 22:45:27

Die amerikanischen Englisch Begriff 'Melasse' übersetzt 'dunklen Sirup' in British English. Getrocknete Melasse, zumindest das, was ich bin vertraut mit, ist sulphered Melasse (den dunklen, bitteren Sorte) und in der Regel als Futtermittel verwendet oder als eine Boden-änderung.

Wenn Sie nicht finden können, dunklen Sirup und Ihr Rezept fordert für weißen Zucker ersetzen, golden Sirup (ähnlich einem sehr leichten Sirup) oder Honig für die Melasse und Ersatz braunen Zucker (das ist eine Mischung von weißen, raffinierten Zucker und Melasse), die für weißen Zucker, die Melasse Geschmack mit brauner Zucker bevorzugt, da es mehr Melasse Hinzugefügt. Pack den braunen Zucker und ersetzen 1:1 volumetrisch.

+77
user3993 23.02.2016, 19:31:56

Sollten Sie nur starten, verwenden, wenn Sie haben eine dringende Notwendigkeit.

Dass tongue-in-cheek, aber es sei denn, Sie haben einen Bedarf, es gibt keine 'verwenden sollten'. Eine solche Notwendigkeit kann die hygiene (oder spart Mühe, oder fehlende Kraft in den Händen), aber nur Sie können bestimmen, ob das stimmt.

UPDATE: original-Beitrag verändert wurde (und besser)

Wie in der früheren Antwort, Vorteile können sein:

  • Hygiene
  • Economics (mehr Saft aus Ihrem Zitronen, wenn die normale quetschen ist nicht genug für Sie)
  • Geschwindigkeit / Effizienz
  • Fängt den Samen für Sie

Eine möglicherweise Nachteil kann sein, dass es mangles Ihre Zitronen-Haut (je nach Typ), die Sie noch verwenden möchten. Auf der anderen Seite, Modelle können auch existieren, die es ermöglichen, noch effizienter, nachdem Sie abgeschabt, einige der Haut (wenn Sie benötigt wird), was kann ein Streit sein, wenn von hand gemacht.

Zu den einzelnen Modellen: ich benutze keine. (wahrscheinlich nur die orange juicer, wenn ich hatte ein paar. Wie hobodave - brauche keine weitere singletask-Gerät, das sieht selten verwenden).

+55
Dong Ngoc Quang 18.04.2012, 11:31:56

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