Wie Bananenschalen spiegeln seine Reifen Zustand? Können wir beeinflussen, die in unserer Küche?

Erst vor kurzem wurde unsere Großküche bekam einige Trauben von Bananen mit einem Kuriosum. Auf der Innenseite waren Sie fest und lecker (keine Witze, bitte), aber auf der Außenseite, Sie sah unglaublich kränklich. Konkret hatten Sie das Grau/grün/bräunlich gelb mit vielen schwarzen Flecken, einige von Ihnen mit der Tiefe. Mir wurde gesagt, dass ein paar Bananen, wie Sie aus den Kanarischen Inseln, die so Aussehen, aber unsere sind Cavendishes*. Über einem kalten Wochenende, weder die Schalen noch die inneren schien sehr viel ändern.

Welche Art der Dinge können wir tun, um gesund schmeckende Bananen Aussehen Reife an den entsprechenden Zeiten? Wir mussten tatsächlich post ein Zeichen die situation zu erklären, damit die Menschen Sie Essen!

*Cavendishs? Cavendish ist?

+180
Lucky Mike 24.08.2011, 17:48:35
19 Antworten

Vor ein paar Wochen hatte ich hummus auf dem berühmten Abu-Hassan/Ali-Caravan-Platz in Jaffa, Tel Aviv. Wenn Sie eine Bestellung hummus dort bekommst du auch eine kleine Schüssel mit zitronig-Chili-Flüssigkeit auf der Seite. Die Flüssigkeit ist heiß und wirklich bitter.

Die Idee ist zu mischen, die Chili Flüssigkeit mit hummus, um es so heiß, wie Sie möchten. Es ist wirklich lecker!

Hat jemand irgendwelche kreativen Ideen, wie ich könnte machen diese Art von Flüssigkeit zu Hause? Ich habe getrocknete Chili-Flocken, und als der erste Durchgang kann ich brate Sie in etwas Olivenöl, abtropfen und mischen Sie die Zitrone Saft. Ich Frage mich aber, ob jemand erstellt diese Art der Sache vor und ist in der Lage ein paar Tipps geben.

Danke!!!

+998
user38086 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe ein Rezept für Hafer und Honig-Brot und es erwähnt das Wort 'Wende'. Bitte können Sie mir sagen, was bedeutet dies? Es sagt das folgende; "Es sollte beginnen, kommen zusammen und bekommen mehr tack und weniger klebrig nach etwa 5 Minuten"

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l0b0 21.08.2015, 10:09:51

Die erste in den Sinn kommen, sind Senfkörner (weiß, gelb und schwarz, den letzten die meisten scharf), Pfeffer (alle Farben), Ingwer und Meerrettich.

Alle von Ihnen bieten die Schärfe einigermaßen, wenn auch eine andere Schärfe als die von chili ist. Man denke nur an die Intensität von wasabi, um Ihnen eine Vorstellung davon, wie "heiß" es bekommen kann.

Stellt sich heraus, wasabi ist eigentlich eine Wurzel, (ich dachte, es war eine paste aus verschiedenen Zutaten, die Sie lernen jeden Tag etwas neues).

So fügen Sie wasabi auf die Liste der Inhaltsstoffe.

+812
CHETAN ARORA 10.06.2013, 12:53:29

Brauner Zucker geben Sie einen reicheren Geschmack als weißer Zucker, aber sein Feuchtigkeit-Inhalt ist anders. Brown sugar höheren Feuchtigkeitsgehalt wird dazu beitragen, ein dichter, reicher Kuchen.

Außerdem, die meisten butter-basierte Kuchen starten durch eincremen der butter und dem Zucker. Dies hilft nicht nur bei der Auflösung von Zucker, um eine homogene Mischung, die es enthält kleine Luftblasen. Diese Luftbläschen sind die Grundlage für das Licht, cakey Krümel-Sie sind daran gewöhnt, in den meisten Kuchen.

Versuchen Sie ersetzen einige der das öl mit butter, und ersetzen Sie den braunen Zucker durch weißen Zucker (oder eine Kombination von beiden). Werden Sie sicher, Sahne butter und Zucker zusammen, um eine Mischung, die aussieht wie die leichte, flauschige Zuckerguss. Das gibt Ihnen einen Vorsprung auf, ein leichter Kuchen.

+683
stats 23.02.2019, 20:11:38

Ich glaube nicht, dass es etwas falsch mit dem wok. Chinesische wok-Kochen erfordert einige eine sehr hohe Hitze, wenn es wirklich zu heiß, Sie würden sich darüber beschweren, öl Rauchen so viel, dass Ihre Augen stechen, oder auch sehen die wok unten Leuchten, wenn die Küche ist etwas dunkler.

Die wahrscheinlichere Erklärung ist, dass, wie Sie sind nicht daran gewöhnt, diese Art des Kochens, die Sie nicht wussten, dass der Knoblauch brennt so schnell. Ich würde vorschlagen, dass Sie gehen Sie durch die Optionen in der Antwort auf diese Frage zum brennen von Knoblauch (es ist ein bekanntes Problem, wenn Sie die Verwendung hohen Hitze, braten) oder mit einfacher Rezepte.

+677
LateralFractal 11.03.2013, 14:29:01

Sie können absolut tun. Ich Neige dazu, verwenden Sie einfach Boden Tomaten mit ein wenig Salz und Pfeffer--kochte manchmal runter, manchmal auch nicht. Aber wirklich, Sie können jede Soße, schmeckt Sie auf einer pizza.

Wenn Sie sind besorgt über die sauce nicht dick genug ist, würde ich auf jeden Fall vorschlagen, Kochen Sie es nach unten einige. Kochen auf einem sehr niedrigen Kochen/schnelle köcheln lassen, mit dem Deckel ab. Verwenden Sie einen breiten, flachen Pfanne, wenn Sie können, so dass die Geschwindigkeit der Kochen aus dem Wasser. Je nachdem, wie dick Sie Ihre sauce zu starten, und wie dick Sie wollen, um am Ende, können Sie Schwierigkeiten haben, mit Ihrer auf der Unterseite des Topfes, so sehen Sie Ihre Temperatur sorgfältig.

Wenn Sie viel Zeit haben, dann können Sie Gießen Sie Ihre sauce auf einen kantigen Fach und legen Sie Sie in eine 225-Grad-F Ofen für eine Weile zu pausieren/verdicken. Dies dauert eine ganze Weile, aber das Risiko von burning/scorching ist sehr gering.

Sie können hinzufügen, Verdickungsmittel wie Stärke, aber die Struktur ändert sich sehr deutlich.

+670
Sup 25.08.2014, 17:46:33

Die Anweisungen sagen nicht Sie, dass es etwas über Ihre Pfannen macht Sie besonders unvereinbar mit butter oder Olivenöl. Sie sagen, dass, da Sie gemacht werden, nicht-stick, die speziell so dass die Menschen nicht brauchen, um verwenden Sie kein öl, die Sie in der Regel nicht empfehlen es überhaupt.

Ihre Warnung zu niedrigerer heizt butter und Olivenöl ist auch nicht spezifisch für Ihre Produkte, sondern ist mehr eine Allgemeine Richtlinie. Es ist sinnlos, zu verwenden extra natives Olivenöl, denn die Hitze zerstört alle den unverwechselbaren Geschmack-profile-sets, extra-virgin abgesehen von regelmäßigen Olivenöl.

Es ist mehr eine Allgemeine Warnung, dass öle und andere low-smoke/flash-Temperatur-öle sind nicht wirklich gemacht für braten oder rühren braten Zwecke.

Diese Warnungen wahr wären, mit jedem Kochgeschirr.

+645
user3077755 21.08.2013, 01:47:57

Der Ursprung des Wortes " curry bedeutete im Grunde eine Soße, bedeutete für den service von Reis. Die bastardized englische Variante in der Regel bedeutet, dass die Seele Fleisch und der Reis in einer Soße aus curry-Pulver.

Eine tapenade ist eine paste gewürzt mit Oliven, Kapern und Sardellen.

Also es könnte einfach sein, tapenade, dass ist angepasst worden, textur und Intensität verwendet werden, über Reis, oder es könnte bedeuten, dass die tapenade mit curry-Pulver Hinzugefügt. Oder es könnte nur ein ausgefallener name für ein Gericht, dass der Drehbuchautor dachte beeindrucken würde der Film Publikum.

+575
Micah Roth 18.12.2014, 00:15:22

War mein Erster Gedanke, Zwiebeln und vielleicht Knoblauch -- braten Sie Sie, und fügen Sie Sie mit der Kürbis und Spargel. Pilze sind auch eine gute autumny Gemüse, und fügen Sie viele Tiefe Aromen.

+566
KyleAlbert95 21.04.2010, 03:18:14

Aus meiner Erfahrung, ein Wasserkocher halt nur, wenn das Wasser zu einem sanften Kochen, das ist schlecht, weil:

  1. Das Wasser verliert Sauerstoff, wenn auf einem rollenden Kochen
  2. Wenn Sie Tees eine andere als schwarz oder Kräuter (wie weißer, oolong oder grünen) Sie können quetschen Sie die Blätter mit kochendem Wasser

So sind Wasserkocher empfohlen für Tee?

+493
Bridget Stellina 10.01.2015, 00:44:55

Ich habe tatsächlich gemessen und gewogen eine Tasse Nutella und ich bekam 290g. Natürlich müssen wir berücksichtigen, meine 1 Tasse Messung (ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie sind nicht genau das gleiche) und meine Waage. Aber es zeigt nur, dass die 300g-Marke ist nicht mehr weit.

+491
Matt Brictson 07.07.2011, 19:55:35

Ich bin immer noch sehr viel ein amateur in diesem Bereich, jedoch meine aktuellen mentalen Modell ist, dass der Weg zu mehr Aromen, ist durch langsam kultivieren viele Generationen von Hefe.

So, das problem mit der Vermietung Ihrer Jungen Hefe zu bekommen all der Zucker auf einmal, ist, dass Sie erheblich reduzieren die Zeit und die Anzahl der Generationen.

  • Eine Möglichkeit ist, lassen Sie Ihre Hefen vermehren sich in einem kleinen Teil von Ihnen insgesamt Teig, bevor er sich mit dem rest Ihres Geldes.
  • Eine andere Möglichkeit ist, lassen Sie Ihre Hefe vermehren sich bei Kälte.
  • Eine Dritte Möglichkeit ist, beides zu tun.
+472
Buhda 101 11.01.2019, 01:36:29

Gibt es bestimmte tricks oder Tipps für die Zubereitung einer klassischen, französischen Omelett in einer carbon-steel pan?

+444
Olli Pikkarainen 19.07.2019, 16:21:36

Es hängt davon ab, wie genau Sie glauben, Sie brauchen zu sein.

Grobe Näherung

Als erste Allgemeine Annäherung, die folgende Inhaltsstoffe können alle behandelt werden im wesentlichen als Wasser:

  • Milch, butter Milch
  • Fruchtsaft
  • Frucht-Püree
  • Milch, Sahne, saure Sahne, creme fraiche und ähnliche Milchprodukte
  • Auch Eier

Dies ist nicht ganz richtig, natürlich, aber für viele Anwendungen ist es nah genug.

Wenn Sie möchten, um mehr detaillierte und noch genauere, Sie haben, um herauszufinden, ein vernünftiger Näherungswert, welcher Prozentsatz, nach Gewicht, ist wirklich Wasser.

Molkerei

Für Milchprodukte, wie Sahne, ist dies ziemlich einfach zu tun, als eine zweite Annäherung. Einfach nur abziehen, der Anteil von Fett und davon ausgehen, der rest ist Wasser. Zum Beispiel, Schlagsahne ist 36% Fett (überprüfen Sie das Etikett) wird zu etwa 64% Wasser. Dies ist immer noch eine Näherung, da es nicht als Zucker und Mineralien, aber es ist wahrscheinlich nahe genug, um fast alle nicht-industriellen kulinarische Verwendung.

Nach der IDFA (International Dairy Foods Association), die saure Sahne über 18% Milch Fett, so dass eine Annäherung von 80% Wasser wäre durchaus sinnvoll.

Eier

Die Universität von Illinois stellt die folgenden Informationen über Eier:

  • Eier—74% Wasser
  • Die weißen, 88% Wasser
  • Eigelb—48% Wasser

Obst

Dieses PDF-Dokument von der Universität von Kentucky-Erweiterung bietet eine Zusammensetzung von Informationen, einschließlich der Wasser-Anteil, für einige gemeinsame Früchte. Die meisten, mit der bemerkenswerten Ausnahme von Bananen, sind in der Mitte 80 bis Mitte der 90-% - Bereich. Bananen sind etwa 75% Wasser.

Andere Zutaten

Für andere Zutaten, die Sie würde tun müssen, einige der Forschung, um zu bestimmen, die typische Prozentsatz an Wasser.

Beispiel Berechnung

Basiert auf dem folgenden Rezept (von deiner ursprünglichen Frage), über die zweite Ordnung approximation folgern wir:

1 kg Mehl
200g ei -- 74% Wasser, also 148 g Wasser
150g saure Sahne -- 80% Wasser, so dass 120 g Wasser
300 ml Wasser-100% Wasser, also 300 g Wasser 
--------------
 568 g Wasser

Also diese version des Rezepts hat ein Bäcker Prozentsatz von rund 57% hydration. Dies ist ein wenig niedriger als Ihr original-Rezept.

In Wahrheit, das mag nicht so viel wie ein Ausgangspunkt, weil Sie einstellen würden, die den Teig so gut fühlen wie Flüssigkeitszufuhr Prozentsatz.

Andere Effekte

Während der Hydratation Anteil ist ein wichtiger Faktor, der die Qualität Ihrer Brote, denken Sie daran, jedes mal, wenn Sie fügen Sie Zutaten hinzu, andere als die Grundzutaten (Mehl, Salz, Wasser, Hefe), die den zusätzlichen Inhalt der Bestandteile beeinflussen die Struktur, der textur, der Erdkruste, Aufstieg, und der Geschmack der fertigen Produkt.

Zucker, Fette und Eier werden alle wichtigen änderungen der Laib, sowohl durch die Beeinträchtigung der gluten-Entwicklung, und durch die Beeinflussung, wie die Hefe wächst.

+375
tnj 28.03.2010, 21:03:26

Kochen Für Ingenieure hat eine ziemlich gute Beschreibung. Er meint es besser zu können als ich, so werde ich nur ihn zu zitieren. Ich habe die zweite Methode, die er beschreibt, aber nachdem ich das video unten, das andere sieht viel einfacher...

Die Brust-Hälften sollten jeweils eine Klappe von Fleisch genannt, die freilandhuhn (oder Huhn Angebote oder Streifen). Heben Sie das Filet zeigen sollte, eine weiße Sehne. Ich empfehle zwei Möglichkeiten, schneiden Sie das harte Sehne. Die beliebteste Methode ist, greifen die Sehne mit den Fingern, und ziehen Sie, während das Schaben mit dem Messer zum lösen der Sehne von der Brust. Weiter zu heben und zu kratzen, bis die Sehne komplett entfernt. Alternativ können Sie mit einem scharfen Ausbeinmesser und slice auf beiden Seiten der Sehne (ohne schneiden durch die Sehne). Dann heben Sie jedes Teil der Sehne, wurde getrennt von der Brust, und verwenden Sie Ihre Ausbeinmesser der Schnitt-Teile, wo die Sehne nicht sauber getrennt vom Fleisch.

Es gibt auch einen yotube video hier.

+227
user5571693 12.10.2014, 12:50:20

Sagen Sie zu Kochen, bis 190F, denn das ist die Temperatur, bei der die Sachen, die eigentlich macht Ihr slow-roasted pork feucht, Kollagen, Fett, etc. bricht und die Beschichtung der Fleisch. Weniger als das, und du wirst all diese Teile noch intakt in Ihrer Schulter, die Sie nicht wollen.

ATK erklärt dies in Ihrer Fußnote auf das Rezept:

NIEDRIGEN OFEN

Wie in einem Topf, braten, Kochen Sie das Schweinefleisch niedrig und langsam (325 Grad für 5 bis 6 Stunden) schiebt das Fleisch weit über den "fertig" - markieren Sie in der 190-Grad-Bereich, die Förderung intramuskuläre Fett zu Schmelzen, Kollagen zu brechen und tenderize Fleisch, und die Fettschicht zu Rendern und knackig.

ATK-Fuß und Kopf-Noten haben mich gelehrt, eine Menge über die Jahre, und ich empfehle Sie.

+214
Delicatehammer 06.03.2016, 06:39:48

Es gibt eine Reihe von anderen threads hier mit einigen Einfluss auf diese Frage, inklusive:

Was ist der ideale Kühlschrank-Temperatur

Können Lebensmittel verderben bei kalten Temperaturen?

Wie wichtig ist die Isolierung Essen im Kühlschrank?

Nicht mit verderben Lebensmittel im Kühlschrank andere Lebensmittel verderben schneller?

Was wir Lesen können, von all diesen ist, dass die Temperatur-Kontrolle ist entscheidend und kann variieren zwischen den verschiedenen Modellen. Sie möchten ein Kühlschrank, kann zuverlässig eine gleichbleibende Temperatur ohne große Temperaturspitzen, und Sie wollen wahrscheinlich eine relativ geringe Differenz zwischen den verschiedenen teilen der box (also, dass, zum Beispiel, Gegenstände in das untere Fach nicht einfrieren, während die Elemente auf dem obersten Regal verderben). Verschiedene Fächer helfen können, zu isolieren, die Lebensmittel von einem anderen, aber Sie wäre besonders wertvoll, wenn Ihre Temperatur und Luftfeuchtigkeit können unabhängig angepasst werden, um damit für minute die Kontrolle.

Auch, halten Sie Ihren Kühlschrank sauber ist wichtig, damit Schimmel, Bakterien und so weiter können nicht einziehen und verwöhnen Sie Ihre frische neue produzieren; daher möchten Sie ein Modell, das sich leicht zerlegt und geschrubbt. Leicht abnehmbare Regale, Fächer, und so weiter nützlich sein würde, und Sie sollte aus leicht zu reinigenden Kunststoff oder Glas mit minimalen textur. Zur gleichen Zeit, diese müssen stabil und verstellbar, so dass Sie Auftauen, die 20-Pfund-Türkei, ohne zu viel opfern anderen Raum, oder brechen ein Regal.

Apropos, da nicht nur ein chef, sondern als home-Barkeeper, ich will auch verstellbar Raum im inneren der Tür(en), so dass ich speichern kann eine Vielzahl von unterschiedlich großen Flaschen aufrecht. Aber das ist mehr für die Bequemlichkeit und effiziente Speicherung als es um Geschmack oder Qualität.

+130
Luke Fox 09.04.2016, 11:54:50

Es wirklich zu tun hat, mit der er die Zeit zwischen der Zugabe der Champagner, und wenn die gelatine setzt, wodurch die Erfassung einer Blase. Champagner-releases gas ziemlich schnell, und die gelatine langsam setzt.

Ich würde wahrscheinlich die wichtigste Vorbereitung mit einem vergleichbaren weißen Wein, und im Kühlschrank bis fast festgelegt, und fügen Sie dann die soda Wasser zum funkeln.

+77
user266666 12.01.2010, 02:24:50

Ich bin ständig Probleme mit der Entfernung von Backpapier verwendet, um line-Backblech, wenn was Pavlova Basen. Ich habe versucht das ölen der Taskleiste und dann abstauben das Backpapier mit Speisestärke machen es leichter zu entfernen, das Backpapier von den gekochten Pavlova Basis, aber es hält sich immer und neigt dazu, die Basis zerstören. Irgendwelche Vorschläge?

+76
tobba 01.11.2012, 13:12:20

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